ヴァン・ショーをあなたに (創元推理文庫)

東京創元社

本

　１７日かけて、宮部みゆきさんの『ソロモンの偽証』というフルコースを堪能した
　私が、デセールに選んだのは、近藤史恵さんの『ヴァン・ショーをあなたに』…
　『ヴァン・ショーをあなたに』は、前作『タルト・タタンの夢』で主人公である
　三舟シェフが、心身共に疲れた人に差し出すホットワイン…

　難解な『ソロモンの偽証』に対してとても分かりやすい作品だけど、決して
　物足らないわけではなく、「天空の泉」に出てくる「トリュフ以外はなんにも
　はいっていないただのオムレツ」のように、それなのにこんなにおいしく、
　作り方を教えてもらって何度作ったとしても、この味にはならない味…
　2014年10月09日に読了

　近藤史恵さんの文章は、とても読みやすい。何故、読みやすいのかは、明確に
　言えないけれども、表現が平易なのだろう。徐々に明かされる三舟シェフが
　フランスで修行していた頃のエピソード。彼の料理や味についての知識が、
　事件の真相や謎を解き明かして行く。美味しいだけでなく、栄養も満点な
　作品だった。

　ヴァンショーをあなたに >> 二十三歳の冬、貞治は、ストラスブールという街の
　ユースホステルで寝込んでいた。今夜は少し深く眠れそうだと思った時、
　派手な音がを立ててドアが開き、昨日からこのユースにやって来た三舟という
　男が大きいリュックを引きずりながら入って来た。貞治の様子がおかしいことに
　気づいた三舟は、鰹節を小さな削り器で削り、味噌の袋とカットわかめを持って、
　キッチンにおりていき、貞治の目の前には、日本でも滅多に飲んだことがないような、
　うまい味噌汁が、まるで魔法のように現れた…

　天空の泉 >> ヒサコが、直訳すれば「空の上のコルド」という美しい名前を持つ町に
　やって来たのは、夏の終わりだった。＜シェ・アルチュール＞というレストランで、
　出てきたギャルソンに連れと間違われた彼は、三舟忍と名乗り、ぺリゴールの
　レストランで働いている見習いだと言った。ヒサコは、この人に話を
　聞いてもらいたいと思い「軽く聞き流して欲しいんだけれど」と「恋人が家を
　出ていったの」と打ち明けるのであった。ついに三舟シェフがフランスで
　修行していた頃の秘密が明かされる？

　氷姫 >> 圭一は、友人の妹である杏子に思いを寄せていたが、杏子からは、圭一の
　後輩である悠人と結婚するというメールが送られてきた。コンビニで働きだした
　悠人であったが、客と喧嘩してナイフで刺し殺してしまう。婚約は帳消しになり、
　圭一は、友人から「杏子を頼む」と言われ、杏子と暮らし始めるのであった。
　三年後、出所した悠人は、冷凍庫に入ったままだったという、杏子が愛用していた 
　かき氷器に使うアルミの丸い容器を、凍らせたままクーラーボックスに入れ
　持ってきた。外出していた杏子は、いつものように氷をかいたのだが…

　マドモアゼル・ブイヤベースにご用心 >> ソムリエの金子さんから「お茶でも
　飲まない」と誘われた高築は「三宅シェフ、好きな人がいるみたいなのよ」と
　聞かされる。相手は、金子さんと高築が、こっそりマドモアゼル・ブイヤベースと
　呼んでいる、ときどき、ひとりでやってくる二十代後半ぐらいの客、彼女は毎回
　必ずブイヤベースを頼むのであった。しかし、ある日、いつもよりおしゃれをして
　やってきた彼女は、三十代半ばぐらいの男性を伴っていた。高築には、心なしか
　シェフの表情が険しい気がしたのであった…

　ブーランジェリーのメロンパン >> ビストロ<パ・マル>のオーナー小倉が現れ
　「パン屋をオープンすることにした。ふたりの若い女性にまかせるのだが、
　カフェを併設するので、パンに合うメニューを考えて欲しいと」三舟シェフに
　依頼した。周到なリサーチを怠らない小倉だが、開店する場所の裏には、
　昔からやっている小さなパン屋があるのであった。シェフがふたりの女性に
　料理を教える日、気軽に買ってもらえるパンを増やしたいという店長の斎木と、
　あくまでもフランス風のブーランジェリーにこだわりたいという中江の意見が
　食い違うのであった…

　憂さばらしのピストゥ >> 三舟シェフが以前働いていた店で見習いをしていた
　南野から「オーナーシェフとして店を出すことになった」という知らせが届いた。
　ほどなく、以前から席を予約していた客から今夜にも関わらず「ベジタリアンで
　あることを言い忘れた」との連絡が入った。三舟シェフと志村さんは、バターと
　生クリームの代わりにオリーブオイルと豆乳を使うという機転でピンチを切り
　抜けるのだが、客から聞いた、南野の店で食べたフランス伝統というピストゥが
　美味しかったという話に顔を見合わせるのであった…

　錆ないスキレット >> 軽い気持ちから、黒い痩せた猫に蒸し鶏の残りを
　与えてしまった三舟シェフ。並はずれた猫好きで、家に四匹も飼っているという
　志村さんは「猫に餌をやるということは、責任ができるのだ」だから、責任を
　取ってくださいと、シェフに迫るのだった。 しばらくして、もらわれて
　行ったはずの黒い猫と茶色いトラ猫が厨房口に現れる。彼らは、ハンカチの
　ようなものを首に巻いていて、風呂敷包みを背負ったように首のうしろが
　膨らんでおり、その中には煮干しが入っていた。風呂敷包みを背負っている
　猫の姿を思い浮かべると愛おしい。

　Wikipediaによると、うま味（旨み、旨味、うまみ）とは、主にアミノ酸である
　グルタミン酸（だし昆布やトマトなどの植物）、アスパラギン酸や、核酸構成物質の
　ヌクレオチドであるイノシン酸（鰹節などの動物）、グアニル酸（シイタケ）、
　キサンチル酸など、その他の有機酸であるコハク酸やその塩類などによって生じる
　味の名前。5基本味の1つ。